Man isst wie in drei verschiedenen Ländern

Friaul-Julisch Venetien hat drei Küchen, die einander nicht ähneln. In den Bergen und in der Ebene isst man friaulisch: Polenta, Frico, Käse, Gerstensuppen. In Triest isst man mitteleuropäisch: Gulasch, Jota, Strudel, und den Kaffee bestellt man mit Namen, die sonst niemand versteht. In der Lagune und an der Küste isst man Fisch, in einer trockeneren Fassung als der venezianischen.

Der Frico und die Polenta

Frico ist Almkäse, in der Pfanne gebacken, allein oder mit Kartoffeln und Zwiebeln, bis er eine Kruste bildet. Dazu gibt es Polenta, die hier gelb und fest ist und mit einem Faden geschnitten wird. Es ist das Gericht der Dorfgasthäuser, billig und sättigend: für Camper die Mahlzeit, die den Abend löst.

San Daniele

Der Schinken aus San Daniele wird nur in einer einzigen Gemeinde gemacht, sechzehnhundert Hektar Moränenhügel, wo die Meeresluft auf die Alpenluft trifft. Rund zweieinhalb Millionen Keulen kommen im Jahr heraus, und man erkennt sie am belassenen Spitzbein. Im Ort kann man ein Dutzend Schinkenreifereien besichtigen und in ebenso vielen Läden einen Teller essen und den Rest kaufen.

Die Weißweine

Das Collio, die Colli Orientali und der Karst bringen die Weißweine hervor, für die die Region außerhalb Italiens bekannt ist: Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia, Picolit als Süßwein. Die Weingüter sind klein und fast alle zu besichtigen, eine halbe Stunde von Udine oder Görz. Auf dem Karst macht man außerdem Vitovska und Terrano, und das ist wieder etwas anderes.

Triest für sich

Triest war jahrhundertelang der Hafen Österreichs, und die Küche hat es nicht vergessen. Das Buffet ist eine Institution: man isst im Stehen gekochtes Schweinefleisch mit Kren. Jota ist eine Suppe aus Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln. Der Kaffee hat ein eigenes Vokabular: ein nero ist ein Espresso, ein capo ein Macchiato, und serviert wird im Glas.