Je eet als in drie verschillende landen

Friuli-Venezia Giulia heeft drie keukens die niet op elkaar lijken. In de bergen en in de vlakte eet men Friulisch: polenta, frico, kazen, gerstsoepen. In Triest eet men Midden-Europees: goulash, jota, strudel, en koffie bestel je met namen die niemand elders begrijpt. In de lagune en aan de kust eet men vis, in een drogere versie dan de Venetiaanse.

De frico en de polenta

Frico is almkaas in de pan gebakken, alleen of met aardappel en ui, tot hij een korst krijgt. Je eet hem met polenta, die hier geel en stevig is en met een draad wordt gesneden. Het is het gerecht van de dorpsherbergen, goedkoop en vullend: voor wie kampeert is het het avondeten dat de avond oplost.

San Daniele

De ham van San Daniele wordt in een enkele gemeente gemaakt, zestienhonderd hectare morenenheuvels waar de zeelucht de Alpenlucht ontmoet. Er komen ongeveer tweeenhalf miljoen bouten per jaar uit, en je herkent ze aan het pootje dat eraan blijft. In het dorp zijn een tiental rijperijen te bezoeken, en evenveel winkels waar je een bord eet en de rest koopt.

De witte wijnen

De Collio, de Colli Orientali en de Karst geven de witte wijnen waar de regio buiten Italie om bekendstaat: friulano, ribolla gialla, malvasia, picolit voor het zoete. De wijnhuizen zijn klein en bijna allemaal te bezoeken, op een half uur van Udine of Gorizia. Op de Karst maakt men bovendien vitovska en terrano, en dat is weer iets anders.

Triest apart

Triest was eeuwenlang de haven van Oostenrijk en de keuken is dat niet vergeten. Het buffet is een instituut: je eet staand gekookt varkensvlees met mierikswortel. Jota is een soep van zuurkool, bonen en aardappel. De koffie heeft een eigen woordenschat: een nero is een espresso, een capo een macchiato, en het komt in een glaasje.